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  • 课程将根据季节与市场流行及时调整

    课程部分内容参考

    课程内容根据任课老师教案为准

    有基础学员、面包爱好者、面包师、面包创业者
    熟练掌握国际各类面包技能,能独立调试或研发属于自己的面包产品。

    教学内容

    第一天第二天第三天第四天第五天第六天
    1、天然酵母养成详细过程学习和实操。 2、面粉、酵母、盐、糖、油、水、乳制品、果干等基本食材在面包中的作用与运用。 6、全麦、杂粮、黑麦、巧克力、果干、水果、绿茶、蔬菜、花瓣及各种馅料在面包制作中的运用。 7、普通面团、顶级欧包及特色面包整形手法练习。 3.1、前二天课程回顾、重点难点强调与总结 3.2、各种吐司制作重点难点全技术解析 3.3、波兰种葱香肉松吐司制作与实操 3.4、冰火技法温泉吐司制作与实操 4.1、老面种咸香起司堡及特殊食材使用方法 4.2、烫种红豆餐包、榴莲餐包及红豆、榴莲手工馅料制作 4.3、30%种面日式盐可颂及特殊操作技法 4.4、天然酵种榴莲软欧及造型类学习5.1、法式面包全知识解析 5.4、手工可颂的技术重点难道解析 5.5、手工可颂延伸产品3款及其他产品延伸原理 5.6、短法、中法、长法全制作过程学习与实操 面包配方变形、调整、及创新原理讲解 面包食材、搅拌、操作、发酵、烘烤对面包口感和口味的影响 、法式布里欧面团制作及延伸产品3款及延伸馅料制作
    3、面包各种设备知识介绍、应用及采购。 4、面包制作全面流程学习,酵母与温度全面理论知识学习,面筋形成理论知识及实操状态详解。 5、汤种、老面种、鲁邦种、红酒种、葡萄种、蜂蜜种、果酒种、液种、杂粮种等的制作与应用。8、面包刀口、及筛纹的学习与应用。 8、吐司制作全面知识,最具代表的吐司学习和实操。 9、法棍知识介绍,法式面团的延伸产品学习。3.5、天然酵种星空吐司制作与实操 3.6、面包常用馅料制作规律与实操 3.7、独自巩固实操集训 3.8、A课程回顾总结与产品考核 4.5、双倍天然酵种土耳其发酵面包及种面特殊用法 4.6、牛奶烫种火龙果面团及相关三种以上延伸产品和造型 4.7、天然酵种雷神及抹茶精灵软欧制作 4.8、贝果面团及延伸产品5.7、法式面团肉馅爆浆制作要点与实操 5.8、法式面团咸香蔬菜制作要点与实操 5.9、法式面团全谷香制作要点与实操 5.10、法式装饰面团制作技巧及实操个性化门店选择、定位、经营、销售等知识讲解 门店日出品安排流程介绍及单一面团演变技巧 全课程回顾及实操考核

    学员作品

    各式原料都可以成为你的创作工具,好的作品会说话

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